◎咖啡豆的选购与保存
想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧和经验外，最重要的就是要选购品质良好的咖啡豆。在选购咖啡豆时，首先要分辨咖啡贩卖店的好坏,分辨其好坏的诀窍是，留意他们是否小心保存咖啡豆，看看他们是否让咖啡豆曝晒在阳光下？店里的空气是否过热、过湿？整个店 面是否干净、明亮？其次是从咖啡豆的外观辨其好坏。分辨时首先用眼睛观察，是否大小均匀一致？是否有贝壳豆、黑豆、无膨胀豆等瑕疵豆？色泽是否均匀、有无色斑？然后用鼻子闻香味是否浓郁香醇？最后再用口，试其是否充分烘焙,抽出水分？口感是否清脆良好？
另外，咖啡依存放时间可分为新豆与老豆，前者是指当年新采的生豆，后者为采收一年以上的老咖啡豆。由于新豆带有强酸的口感，以及含有植物性脂肪等成分都相当稳定所以新豆无法做出重烘暗的风味。因此，生豆要经过多年的细心摆置，使之成为老豆才能散发出成熟的风味。
购买到好的咖啡豆后，应放在不受到阳光照射,且温度、湿度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的豆子，很容易发生随着湿气而吸进异味的危险。其实当咖啡豆还是生豆时，便很容易吸进异味，所以在巴西的咖啡园里，甚至连香味较强的鲜花都不能种。另外，每次所购买的咖啡豆，应于7～10天内用完，故一次不宜购买太多。最后，咖啡豆最好等要冲泡时才现磨现煮，不要一次研磨太多，因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质.
摘自 《与毕加索喝咖啡
不要以为自己插俩鸡翅膀就是天使，其实你就是只鸟人！
