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咖啡文化在世界的传播

落叶知秋寒

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楼主

咖啡文化在世界的传播

一个人失眠，找医生看病。医生说：“你睡觉前从1数到1000，就可以睡着了。”
　　　那人第二天，愁眉苦脸地来到医院说：“大夫，您说的方法根本不行。”
　　　“我昨天数到200时，就困了；我只好喝咖啡，当我数到1000时，我就一点也不困了。”
　　　看完这段咖啡小幽默，您有没有开心一笑呢？好吧，现在伸伸您快僵硬的胳膊腿，去冲杯咖啡，轻松地看看咖啡文化在世界是如何传播开来的吧～
　　　注：以下文字及图片均是扫描整理，文稿来自于《咖啡的故事》。请勿转载。
　　目录：
　　　　　　　　　　　　维也纳的咖啡文化
　　　　　　　　　　　　英国人和咖啡
　　　　　　　　　　　　土耳其人和咖啡
　　　　　　　　　　　　法国人喜欢什么样的咖啡
　　　　　　　　　　　　意大利咖啡讲究“快”
　　　　　　　　　　　　温和理智的中北欧咖啡
　　　　　　　　　　　　永远迷人的星巴克
　　　　　　　　　　　　美国人和咖啡
　　　　　　　　　　　　美国咖啡馆文化日益兴盛
　　　　　　　　　　　　中国的咖啡文化
　　　　　　　　　　　　台湾的咖啡风景

不要以为自己插俩鸡翅膀就是天使，其实你就是只鸟人！

2005/6/29 18:25:31

落叶知秋寒

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第 2 楼

维也纳的咖啡文化
　　　　咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”，可见维也纳人
与咖啡的情缘。有人说，维也纳是“五步一咖啡”，这也许是诗人的夸大之辞，但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。从街角供人们站着喝
的咖啡串、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，少说也有几十家，有的咖啡屋早晨6点半即开张，直到凌晨2点才关门。因此，说“音乐之都”的空气里不仅流动着音乐的韵律，而且弥漫着咖啡的清香，一点也不为过。
　　　　维也纳人喝咖啡的历史可以追溯到17世纪。当时，在许多伊斯兰国家的大小城市中，咖啡馆林立，咖啡已成为人们生活中不可缺少的一部分。但在欧洲，人们还不知其为何物。1683年，土耳其第二次进攻维也纳，当时澳地利皇帝奥波德一世同波兰国王奥古斯都二世签订有军事同盟，奥波联军粉碎了土耳其人的进攻。仓皇溃逃的上耳其军队在维也纳城墙周围的战场上丢弃了大量的武器、弹药，还有好几百个裴着神秘的棕色小豆的大9袋。胜利的维也纳人不知这些小豆该怎么处理，恰好，有一个潜伏进土军的波兰密探科尔席苗基曹在君士坦丁堡尝过用这种烘烤过的小豆煮出来的浓浓的黑饮料，土耳其人称为“kahve”也就是现在的咖啡。作为酬金，这个波兰人获得了在战场上缴获的全部咖啡，开设了维也纳历史上第一家咖啡馆。时至今日，仍有不少咖啡馆宣称自己是波兰人开的第一事咖啡馆，以招铼顾客。
　　　但在开始的时间里，咖啡馆生意并不好，维也纳人还是更喜欢喝茶。后来，这位商人改变了配方，并在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世纪80年代风行一时。人们称之为Melange。一直到今天，咖啡虽然种类五花八门，但仍然是维也纳最受欢迎的饮料。
　　　　喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分，在一种悠闲的气氛中，人们只要付一杯咖啡的钱，就可以在咖啡馆会友、下棋、看书、写书、读报(通常咖啡馆会提供许多国家的报纸)，或在一个不显眼的角落里看电视。某些咖啡店有自己的一类顾客——画家、作家或政治家，大多数咖啡馆里则是各类顾客云集。维也纳最出名的咖啡馆是位于市中心区的中央咖啡馆。第一次世界大战前，这里一直是著名诗人、剧作家、艺术家、音乐家、外交官们聚会的地方。有人说这里是奥地利许多诗歌、剧本、小说的摇篮，这也许有些夸张，但是当年音乐大师莫扎特、贝多芬、舒伯特、“圆舞曲王朝”施特劳斯父子等都是这里的常客。今天的中央咖啡馆生意十分兴隆，但不甘里面多么拥挤，客人还是想呆多久就可以呆多久，这是维也纳咖啡馆百年不变的传统。在维也纳还有许多知名度很高的咖啡馆，他们总是与一些过去或现在的知名人士有着密切关系。维也纳人喜欢如数家珍地告诉游人，哪些艺术家和作家在哪一家咖啡馆经常聚会，哪些政治家爱在哪一家咖啡馆与记者们见面。维也纳咖啡种类繁多，从清咖啡到各种成色的加奶咖啡，各有特色，适合不同人的口味，而且都有各自的名称。所以，步入维也纳咖啡馆，如果简单地说要一杯咖啡，会使服务员不知所措，因为咖啡至少有40多个品种。如果对咖啡知之不多，而又想体验维也纳咖啡馆这种独特的氛围，那就点我们前面提到的“Melange”，这种浓奶咖啡是完全维也纳式的，而且回味无穷。无论你要哪一种咖啡，你都会同时得到一杯水——没什么原因，只因为维也纳的水特别清凉可口。但如果服务员给客人送去第二杯水，则示意“您在这里停留的时间大长了”。
　　　　维也纳人喜甜食，他们多喜欢在点上一杯咖啡的同时，再添一块精致的甜点。咖啡馆备有报纸、画报、杂志供读者阅览是维也纳咖啡馆的一大文化特色，这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候，维也纳不少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客，因为当时报纸很贵，一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然，报纸的这种招待作用在今天已不复存在，但这种做法却保持下来，构成维也纳咖啡屋的文化品味

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2005/6/29 18:25:59

落叶知秋寒

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第 3 楼

英国人和咖啡

　　　　从茶的人均消费量来看，英国是饮茶大邦，仅次于爱尔兰，但就啡而言，统计数字表明，在英国，咖啡消耗量的80％是速溶咖啡。这对纯正事物的爱好者来说是一种挑战。通用食品公司最近发现，在英国，咖啡的零售额超过茶叶1亿英镑，达到5．6亿英磅，其中包括保险部门从中提取的11％的保险费。
　　　　H·R·希金斯在英国咖啡业中声名显赫。要在第二次世界大战期间开展事业，必须具备坚强的信念，而在1942年开办咖啡店的希金斯显然具备了这一特点。当时，他在伦敦甫摩尔顿大街43号开了一家咖啡店，这家咖啡店有自己的烘烤设备和咖啡豆来源，并由食品部门严格管理。尽管战争期间咖啡并不限量，但咖啡的供应不可避免地会受到限制，选择范围也很有限。哈罗德后来通过其儿了托尼和女儿奥德丽的关系加入了该公司。
　　　　到了20世纪50年代，贸易和货币的限制被放宽了，人们很容易买到更纯正的咖啡，咖啡馆也变得流行起来，遍布英国的各主要城市。这大大提高了咖啡的地位(尤其是在年轻人中间)。茶逐渐与老年人联系到一起，而咖啡则被认为是优雅的年轻人的饮料，象征着欧洲品味。由意大利引入的玻璃杯和黄铜咖啡蒸馏器在年轻人中间成为了一种反叛精神的象征。和其他国家一样，随着消费者逐渐倾向于购买品牌咖啡，当地的小型咖啡作坊纷纷关门。这些作坊大多不能生产出优质咖啡，但是在英国，可以通过邮购订货获得足够的咖啡供应。希金斯现在就用这种方式销售所有的产品。最初的商店现在已成为时装名店街的一部分、不过希金斯仍在梅费尔公爵大街拥有一家商店，这家商店枝指定为女王提供咖啡。烘烤咖啡已经不在店内进行，而迁入伦敦外的一幢专门建筑内。伦敦商店的地下室里有一间别具特色的咖啡屋，只提供茶和咖啡，不提供食物，但每杯茶或咖啡会附赠两块点心。在商店的一楼还保留着早期商店比较幽暗的传统风格，而且，咖啡袋是用线绳系着的，这也是反映老店风格的标志。
　　　　在英国，蒸馏咖啡在磨制咖啡市场中发展最快，1993年增长了17％。占领蒸馏咖啡市场最大份额的拉瓦扎公司。正在英国进行雄心勃勃的扩展、包括进入烘烤咖啡市场和磨制咖啡市场。

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2005/6/29 18:26:15

落叶知秋寒

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第 4 楼

土耳其人和咖啡
　　　土耳其的咖啡最早虽然是从也门传入，但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，当年土耳其鄂图曼帝国的士兵在欧陆作战，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵提神剂，而且味道也不错，西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称欧洲人的咖啡启蒙老师。
　　　　土耳其咖啡从原料的精选、焙炒、磨碎到调煮都十分讲究。咖啡豆经过仔细挑选后，放在铁镬内焙炒，要受热均匀，熟透而不焦黑，色正而味香才行。然后把炒熟的咖啡豆放进石臼内捣碎，据说只有这样香味才纯正。调煮咖啡使用一种叫“杰夫泽”的长柄小铜勺，先在铜勺内放一汤匙咖啡和适量的糖，然后加冷水在炭火上用文火烧煮，使咖啡和糖完全溶化。这时表面上出现一层黄色泡沫，将泡沫倒入一个咖啡杯后继续烧煮，直到煮沸，将煮沸的咖啡倾入盛有泡沫的杯内，这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
　　　　另外，土耳其咖啡喝完后还有额外的余兴，即用留在杯壁的咖啡粉末图案来算命。
　　　　然而意式浓缩咖啡是靠高压机器泡煮，只需二十几秒就能搞定。因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的快餐咖啡。不过，伊斯坦堡等都会区的餐厅近年来却一窝蜂引进意大利浓缩式及美国漩泡式冲煮法，逻渐放弃土耳其较花工夫的传统泡法。
　　　　一般而言，抨击浓缩咖啡饮料大多是老一辈土耳其人，不过也有个号称一万岁名会员的特殊团体“支持现代生活协会”加入这场抵制运动。会长卡哈尔表示“卡布奇诺就快消灭传统的土耳其咖啡，
这绝不能坐视。我们要求土耳其餐厅一定要卖土耳其咖啡，这不过分，因为在意大利也看不到有任何餐厅不卖他们的卡布奇诺。”
　　　　土耳其专栏作家萨辛写道：“土耳其咖啡和土耳其浴一样，远近驰名，然而道地的土耳其咖啡愈来愈难找，各大餐厅应做好榜样，提供正宗国饮。”甚至还有一名消费者向媒体投诉伊斯坦堡光鲜亮丽的运动巨星咖啡馆卖有各式欧美咖啡，独缺土耳其咖啡，客人指明娶传统的国饮却遭到店经理拒绝，这篇投诉引起很大反响。
　　　传统德土耳其咖啡馆目前很难在都会区找到，不过在乡间小镇依旧盛行。这可能和土耳其式咖啡馆只限男士进场而且较破旧有关，这种咖啡馆在市区不具竞争力。

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2005/6/29 18:26:30

落叶知秋寒

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第 5 楼

法国人喜欢什么样的咖啡

　　　　曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年“海湾战争”爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争
影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了，当镜头对着满抱着“紧缺物资”的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。
　　　　　　　法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿闭门“独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，细细的尝，读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉的表达着一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意感。可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因为如此，法国让人歇脚喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，马路旁、广场边、河岸上、游船上、甚至艾菲尔铁塔上。而形式、风格、大小不拘一格，有咖啡店、馆、厅、室。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人的生活的写照。
　　　　难怪注重品味的法国人有一个传统说法，在塞纳河边叫人换一个咖啡馆也许比换一种宗教还难!一个地道咖啡馆，常客不仅决不轻易改变自己的咖啡馆，连来咖啡馆的时间和坐在哪张咖啡桌上的习惯都是固定不变的。这种忠诚的关系当然也体现在好客不倦的主人，不用招呼，熟知自己常客脾气和嗜好的老侍应生就会端来他最喜欢的那种咖啡，配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，不必说谢谢，这些在一个正宗的咖啡馆里都是理所当然的。
　　　　那么法国人到底最喜欢什么样的咖啡呢?
　　　　国际咖啡组织给一群法国消费者安排了6种咖啡(分别来自巴西、喀麦隆、哥斯达寥加、科特迪瓦和肯尼亚)进行品评后，发现如下现象：
　　　　①哥伦比亚的咖啡被认为是香味最浓的咖啡，对其的讦价远远高于哥斯达黎加、喀麦隆、巴西和肯尼亚的咖啡，只有产于科特迪瓦的咖啡，才被一些咖啡品尝者认为更浓一些。
　　　　②酸度对于品尝者来说，是一个很难评估的特征。哥斯达黎加和哥伦比业的咖啡枚认为具有最浓的酸度，深度烘烤的咖啡几乎失去所有的酸度，而轻度烘烤的咖啡却具有很高的酸度。
　　　　③肯尼亚咖啡故认为完全不像哥伦比亚、哥斯达黎加和巴西的咖啡那样苦。虽然肯尼亚的咖啡经深度烘烤后有点苦，但是并不比那两种罗百氏特咖啡苦(通常，烤黑的阿拉伯咖啡比烤黑的罗百氏特咖啡苦。但肯尼亚咖啡是个例外)。
　　　　④一种由于烤得大黑而可能消失的水果香味，仍然能被品评者识别出来。肯尼亚咖啡被认为比喀麦隆和科特迪瓦这两种罗百氏特咖啡更有水果香味，但是不如巴西、哥伦比王和哥斯达攀加的咖啡那么浓。
　　　　⑤当品评者被要求去辨别焦味时，结果与苦味的品评结果相似。参加者被分成了两组：一组能分辨出焦味，另一组则不能。哥斯达黎加和哥伦比亚的咖啡被认为比肯尼亚咖啡具有更浓的焦味。
　　　　⑥当讦估咖啡豆的颗粒时，哥斯达摹加咖啡被认为是最饱满的，当与来自肯尼亚、巴西、科特迪瓦和喀麦隆的咖啡相比时，区别更加显著，但是与哥伦比亚咖啡相比，就不那么显著了。
　　　　⑦所有咖啡均被认为有中度的余味。只有哥斯达摹加咖啡被认为比来自于非洲的其他三种咖啡的余味都深长。
　　　总之，与来自巴西、哥伦比亚和科特迪瓦的咖啡相比，品评者对于肯尼亚的咖啡情有独钟，另外两种继肯尼亚咖啡之后，位列第二。
　　　　品评的结果表明：至少在这群法国消费者当中，更受欢迎的是香味、苦味和焦味最低，颗粒饱满和水果味浓的咖啡。哥伦比亚的咖啡具有与肯尼亚咖啡相反的特征，所以就不如非洲的咖啡受欢迎。虽然来自喀麦隆的咖啡更接近于肯尼亚的咖啡，但是它被认为有点苦而又缺少香味。

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2005/6/29 18:26:52

落叶知秋寒

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第 6 楼

意大利咖啡讲究“快”
　　　　“我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”这句咖啡文化的经典写照说的其实是法国。法国人喝咖啡讲究环境和情调，慢慢地品、细细地尝，读书看报，高谈阔论，一“泡”就是大半天。没有人认为这是在挥霍时间，他们更愿意相信，那些深邃的哲思、智慧的火光，就是在这种环境中诞生的。
　　　　而1971年诞生在西雅图的星巴克制作的是意大利咖啡，再加一点美国式的百无禁忌。意大利咖啡艾斯布瑞章(功夫咖啡)的特色，就是一个“快”宇：做得快——不超过十秒钟(星巴克是20秒)，喝得也快。意大利街上到处可见叫做BAR的咖啡小店贩卖咖啡，供人站着喝。实际上星巴克的经营理念也体现了这种咖啡文化——“第三个好去处”，而不是法国人的非此(家)即彼(咖啡馆)。

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2005/6/29 18:27:07

落叶知秋寒

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第 7 楼

温和理智的中北欧咖啡
　　　　不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中北欧一带的人喝咖啡，喝得理智又温和，正做他们一板一眼的民族性一样。
　　　　欧洲人的生活与咖啡，几乎已经结成密不可分的环节，除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法，从奥地利、瑞士、德国，以致于北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异。他们深深了解中庸之道，完全属于中浓度9味，他们也慢慢地喝出了自己特有的风格。
　　　　中、北欧人民在家煮咖啡，最常使用的大多是筒便的手冲式滤纸纸咖啡壶，以及常见的家庭用电热咖啡壶(Drip Coffee Maker)。其中，滤纸冲泡咖啡法(Paper Drip)就起源于中欧，是德国人Merita夫人在本世纪初发明，井在欧陆各国广为流传的。
　　　　但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是艾斯布瑞索咖啡机的天下，只不过使用的咖啡豆口味不同。在这些国家的咖啡馆喝咖啡，与别处最大的差别，可能是他们把咖啡、糖、奶三项分
得很清楚，许多咖啡馆的价目表上都列明黑咖啡与加奶咖啡的不同价格，有些甚至连份量也列入价格差别差异的因素，可见他们对这一点是相当讲究的。
　　中欧一些国家，像奥地利、瑞士，点心做得有名，花样繁出的各式糕点，理所当然也跃为咖啡桌上另一项出色的演出，与他们的咖啡相互辉映，所以咖啡风气更加盛行。
　　　　近几年来，北欧四国人民平均的咖啡饮用量达每人每年1000杯以上，一直名列全世界前四名榜上。

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2005/6/29 18:27:25

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第 8 楼

永远迷人的星巴克
　　　　星巴克，是美国家喻户晓的品牌。以其香浓的咖啡、高质量的服务以及营造的优雅、独特氛围迅速风摩了世界各地。如今，它拥有2000多家零售店，几平每一天都有一家新店开张。星巴克不仅提供
享誉世界的咖啡饮料，还提供个几种不同类的高原咖啡豆及综合咖啡，各式各样当地新鲜烤制的糕点及与咖啡制作有关的器具、零配件和小商品。
　　　　在星巴克咖啡店里，清晨喝一杯咖啡可醒脑，白天工作时呷一口咖啡可放松，闲暇里饮一杯咖啡，吃上块蛋糕，与朋友小聚，可拉近人与人之间的距高。然而当你坐在咖啡厅中，品尝着手中的第一
杯(或许已是第1000杯)星巴克咖啡时，总会见到一位女子躲在你手中的咖啡杯中向你微笑，她看上去天真无邪但却妩媚动人。你不必花心思猜想她是否是来自哥伦比亚的咖啡公主，还是出自地中海里的美人鱼，她只属于星巴克，是星巴克的女神。
　　　　星巴克女神是在1971年由年轻的艺术家泰瑞·亥克乐创制出来的。亥克乐从中世纪木刻的海神中找到7灵感，而在荷马的《奥德赛》中描述了海神如何将水手引诱到水中，让他们在销魂的声音中幸福快乐地死去。中世纪的艺术家们把这些生灵刻画成美人鱼。从此这些生灵传遍了整个欧洲，人们用它们装饰大教堂的屋顶和墙壁。星巴克徽标中那个年轻的双尾海神，便是由中世纪而来的演绎。
　　　　亥克尔对此徽标的设计解释遣：“这个海神形柬典型，反映出咖啡诱人的特性。”他也曾笑谈过：“双尾图象非常适合我的环形设计”。这样，当时亥克尔所从事的咖啡公司就以此为徽标，在海港城市西雅图开设了他第一家店，起名为星巴克。而这个名称则是Hermanmelville的古典小说《大白鲨》中一位爱喝咖啡的大副的姓氏。星巴克公司现在也有一个徽标是刻画这个传奇人物的。

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2005/6/29 18:27:45

落叶知秋寒

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第 9 楼

美国人和咖啡
　　现在美国饮用的咖啡大部分源于巴西、墨西哥、哥伦比亚和危地马拉。总的来说，对于咖啡，美国不是一个追求优质品味的国家，但优质咖啡仍拥有广大市场，面且该市场正在不断扩展。这与20世纪60年代的情形大不相同，那时市场掌握在少数几家公司手中，所以咖啡市场到处充斥着劣质品。
　　　　专业咖啡供应商面临的问题之一是，蒸馏咖啡并不是品尝美味咖啡的理想方法。相比之下，通过长时间泡制出的咖啡味道更好。用蒸馏咖啡器冲调中度或深度烘烤的咖啡是很合适的、但却不需要使
用十分上乘的咖啡原料。因为经深度烘烤后，咖啡的味道会损失不少，这同用蒸馏咖啡器烘烤埃塞俄比亚哈拉咖啡的效果是一样的。
　　　　然而，蒸馏咖啡是美国最常见的咖啡，蒸馏咖啡车(流动的蒸馏咖啡屋)的数量也在迅速增长，因为此项生意投资并不大，而且也不必进行大多的操作训练。特别是在加利福尼亚州，可能是出于风气
的原因，蒸馏咖啡车数量增长很快。这种咖啡屋通常设在街角或陶物中心内，为顾客提供快捷的服务。咖啡可以放在带塑料盖的白纸杯中，边走边喝。
　　　　因为美国人喜欢百分之百纯正阿拉伯咖啡豆的9味，所以美国蒸馏用咖啡豆需要深度烘烤。而在意大利和法国，阿拉伯咖啡与罗百氏特咖啡的比例一般是80：20。如果阿拉伯咖啡豆烘烤的时间过短、将会产生更多的酸味，因此需要用深度烘烤来中和这种酸味。
　　　　美国人咖啡喝得虽多，但并不太讲究，而且都是为喝咖啡而喝咖啡，完全缺乏像在台湾咖啡室里喝咖啡的那种气氛和情调。
　　　　美国人抽烟、喝酒都有自己固定的牌子，但从未见过喝咖啡要喝固定牌子的人。事实上，餐馆和咖啡室都是任意选用他们自己要用的牌子，顾客也根本没有选择牌子的权利和机会。
　　　　美国的任何大小餐馆、快餐店、外卖店都卖咖啡。普通餐馆是由侍者先替顾客把一杯咖啡端上，喝完之后，再拿着壶把咖啡往顾客的空杯里加。快餐店则是用水桶般的容器装满咖啡，竖立在台子上，容器下端有个像自来水龙头一样的开关，顾客自己拿着杯子去接，而且大多是喝完后可以无限制地加。这和台湾的咖啡室都是替客人现煮、付一杯咖啡钱就只能喝一小杯比起来，就好像是“大锅莱”和“小锅菜”的分别。
　　　　美国人除了在咖啡室喝咖啡，还在家里和在办公室里喝。在家里如来人口多，也可以煮一壶，如人少，则多半是冲一杯即溶咖啡，这也算是一种“小锅菜”。虽是“小锅菜”，但冲的似乎总不及煮的香，喝起来当然也不如喝煮的过瘾。
　　　　所谓煮的咖啡，其实应该说是“蒸”，因为那是用点滴方式蒸馏即成的。在办公室喝的，也就是这种咖啡。
　　　　办公室的咖啡算是公司给员工的福利之一。但福利稍差的，或是员工人数大多的公司，可能就不供应咖啡了。在这种情形下，员工还有两个喝咖啡的来源：一是快餐车；另一是咖啡贩卖机。
　　　　快餐车的咖啡大致和快餐店里的差不多，也还算不错，但因为餐车只在固定的时间来，它未来时，就只好求助于贩卖机了。
　　　　咖啡贩卖机和其他食物贩卖机差不多，是投入硬币后再按纽然后掉下一小纸杯子，接着就注满咖啡。在按钮之前可先做好选择：如要黑白咖啡的、加糖的、加奶精的，或两样都加的，而且还可以选
择浓淡。但不论怎样选，这种从机器里出来的东西，喝起来终究不对劲。
　　　　咖啡时间是美国公司的传统，让员工在工作中有略为喘息的机会。就像墨西哥公司的午睡一样，所不同的是午睡不会在桌上留下一圈杯于的印痕。
　　　　如果追溯咖啡时间的由来，据说得提及南北战争正打得剧烈时，有一位来自俄亥俄州的19岁男孩，提着一桶热咖啡，为前线的士兵打气，替他们加满锡壶，再给些刚烤出来的新鲜小饼，每个人都为之精神一振。那是1862年9月19日的事，算是美国第一个值得纪念的咖啡时间，如今这一幕被重塑于马里兰百边的古战场上，那个送咖啡的男孩名叫威廉·麦金莱，后来成为美国笫25任总统。
　　　　现在演交成不成文的规定，每个公司都有那幺一个小房间。放着热咖啡小点心让人享用。有的职员觉得全办公室就数这个房间最可爱，可以一手拿着咖啡壶，一手抚着取暖。热热的咖啡下肚，再冷
冷地批评不在场的同事的所作所为，交成一天中最有兴致的时刻。
　　　　也有人最善于用咖啡时间来观察公司的动静，例如咖啡消耗得越多，表示情况越紧张；提供的咖啡品质下降，就是要缩减预算的前兆。
　　　　不管雨天、晴天、阴天、下雪天，咖啡时间不能少。有人形容它犹如7年之痒，只是每两小时来一次。如果情况特殊，还会来得更勤：工作一直出错，表示需要咖啡的提神；或办公室里在流传着谁的闲话，就像糖和奶精一样，特别能增加咖啡的风味，大家都不想错过，就有事没事往这儿探头；抑或是有话要与上司沟通，就假装在此碰个正着，用这种非正式的方式提出似平更自然；想证实谁和谁的罗曼史，这儿都可以捕捉到眉来眼去的影子。咖啡时间如此有趣，把工作想成等待下一个咖啡时间，就觉得尚能忍受。万一遇上放长假的周末，暗自算计少了一次咖啡时间。据说某公司还曾把冲泡咖啡的机器“咖啡先生”选为当月杰出员工来表扬，赞赏它给予大伙的精神鼓励。
　　　　在经济还没有这么不景气之前，许多人上班可以看看报、喝喝茶、聊聊天，可以到咖啡间晃晃而不真的喝下那杯褐色水，为的是怕大清醒，因此做大多事。大伙可以花3小时在交易厅里喝一杯“速溶
咖啡，同事间互传着的笑话是“快把咖啡时间结束，不然，我们赶不上午餐时间，会迟到”。人们也发现了一个基本原理，就是工作进度越慢的人，咖啡时间总是赶早。
　　　　如今这种好日子已远去，比较刻薄的老板甚至在墙上贴一张告示：咖啡时间太长的人，不必回到座位上去，可以直接走向失业救救济处。”那张纸吓走了在那间房间逗留的人。其间同在那儿喝咖啡，谁氏老板一眼就能看出来。就是那一直看表的人，心中算计着这些人聊天讲废话，用的都是公司的时间，每一分钟就相当于浪费了他多少钱。但老板也不愿轻易就废除这传统的松弛时刻。如今在资本主义的社会里，靠的石咖啡叫醒员工

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2005/6/29 18:28:11

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第 10 楼

美国咖啡馆文化日益兴盛

　　　　一个驾驶劳斯莱斯轿车的女郎走进美国一家新开的咖啡馆。问有谁能替她到门口看着车子，，让她安心喝咖啡。对这样的客人，店家一点也不觉得稀奇，因为店里人来人往，三教九流，什么客人都有。
　　　　这家咖啡馆不是特例。全美国像这样提供大众温馨舒适、可以自在喝一杯咖啡的咖啡馆，至少有4500家。“美国精品咖啡协会”预测，5年之内家数还会增加一倍。兢连禁止喝含咖啡因成分饮料的摩门教徒，也能在其他州找到一些卡布其诺的咖啡馆。
　　　　美国人这股爱上咖啡馆的风潮，固然是由于著名咖啡连锁店推波助澜，但真正吸引各行各业人物走进咖啡馆的，还是咖啡馆里那种不分阶级、年龄的亲和魅力。到了这里，人们卸下矫情的面具，只
要打开话匣子，马上有人呼应，咖啡馆已经变成不必痛饮的“欢乐酒店”。
　　　　美国人现在当然还是喜欢看MTV，不过已经看了10年。在国际网络上悠游了一个晚上，实在需要的是出去和人聊聊天，咖啡馆就成了最好的选择。
　　　　佛吉尼亚工校学院人文传播学教授费希威克指出：“咖啡馆对那些渴望别人陪伴的人面言，一直都是一种避难所。”电脑程式设计师祖埃特是个还不满30岁的工作狂，他每天要光顾附近的咖啡馆好几次。他常在看完1l点半的电影后，进去喝一杯，因为，“反正回家也没事干”。
　　　　咖啡馆里那种轻松的气氛。让经常在公共场合里感到孤独的人觉得自在。大部分咖啡馆可以让客人一坐数小时，即使不搭理任何人也没关系。很多客人走进咖啡馆后就埋头自顾自打电脑、看书或看报。这种没有压力的气氛也非常适合第一次约会。对生意人来说，安静、舒适的咖啡馆也是会谈或联系的好场所。
　　　　　　　美国咖啡馆文化日益兴盛的另一个原因是一些旧式的坏习惯，像抽烟、性泛滥、酒后驾车等等，现在大家都认为不安全；咖啡馆提供的咖啡瘾，是少数几个没有受到管制而且还可以经常满足的瘾
头，华盛顿艾斯布瑞索咖啡馆里就经常挤满来此提神的专业人士。有人因此形容，咖啡馆就像中产阶级的“快餐供应站”。
　　　　要是有人问：“为什么这些人不回家喝咖啡呢?”
　　　　热衷在咖啡馆中享受的现代美国人会告诉你：“美国一些咖啡馆设备齐全，不但有好听的手风琴音乐、可以玩国际网球，甚至还能洗衣服。谁要回家?”

不要以为自己插俩鸡翅膀就是天使，其实你就是只鸟人！

2005/6/29 18:28:40

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